立秋已过，贵州省遵义市仁怀市长岗镇茅坡村大坪有机高粱基地，一株株约两米高的红缨子高粱穗子深红饱满，在微风吹拂中透出阵阵糯香，预示着丰收季的到来。再过一段时间，这些高粱成熟后，就将被收割入库和陈放，为酱酒酿造的一道重要工序“重阳下沙”作原料储备。

  在赤水河畔广袤起伏的土地上，红缨子高粱这种贵州特有且被广泛种植的作物，不但酿造出美酒，而且带动当地农民增收致富，一株株成熟饱满的高粱背后，体现以贵州茅台为代表的酒企对贵州土地和农民的责任与担当。

  一个个“荒坡坡”变成“金窝窝”，赤水河畔成片红缨子高粱飘香。为了庆祝又一年丰收，8月16日，由茅台集团、仁怀市政府主办、茅台酒股份公司、茅台红缨子公司承办的“丰收敬粮农·质量承千秋” 甲辰年茅台红缨子高粱丰收季活动，在大坪有机高粱基地举行。农业和酒业专家学者、高粱基地供应商、种植户代表，茅台酒、酱香系列酒经销商及传承人代表，媒体代表等2000余人走进大坪茅台有机高粱基地，沉浸式体验红缨子高粱的丰收景象，感受乡村振兴带来的活力和粮农们的喜悦心情。

  8月16日，由茅台集团、仁怀市政府主办、茅台酒股份公司、茅台红缨子公司承办的“丰收敬粮农·质量承千秋” 甲辰年茅台红缨子高粱丰收季活动，在大坪有机高粱基地举行。

  茅台集团党委书记、董事长张德芹表示，茅台历来把红缨子高粱种植基地，视为“第一车间”，坚持全生命周期的质量管控，努力确保茅台酿造原料优质稳产。焕新打造“茅台红缨子丰收季”，就是要深刻表达茅台对红缨子高粱的珍视和敬畏，彰显坚守品质源头关口的初心和决心，更加升华“质量是生命之魂”的信仰。

  那么，这一株株饱满的红缨子高粱，如何助力贵州的？又如何承载茅台的高质量发展？

  面对又一年丰收季，来自遵义播州区平正仡佬族乡的种植户彭军难掩心中的喜悦，2017年开始，他成为当地红缨子高粱的种植户之一，至今种植培养面积共18亩。

  “当初选择种红缨子高粱的时候，我的心情很忐忑，不过那时候茅台集团打消了我的疑虑，他们不但给我做了种植方面的系统培训，还给我提供各种保障，收购价格也非常好。”彭军表示，在茅台集团的大力帮助下，他所在区域的粮农收入都得到很大提高，而且“收成也慢慢变得好”。

  “种植红粱（当地人对红缨子高粱的简称），提高收入”，这点让来自习水县种植户、高级农艺师王福琪深有体会，他表示，在种植红缨子高粱之前，包括他在内的村民对于作物种植，基本是“想种什么种什么”，“每年收入就是看天吃饭”。2003年，王福琪与茅台集团签订红缨子高粱种植协议，手中的20亩土地都用于种红缨子高粱，这一决定也改变了王福琪的生活。

  “签订了种植合约后，茅台集团不但给我提供种子等各种必须品，还‘从零开始’对我进行种粮培训，最后种出来的红粱，他们还以比市场价格要高的价格来收，这让我收入得到明显提高，极大改善了我的生活。”

  王福琪表示，收入显著提高，吸引他身边更多人加入到种红缨子高粱的行列。现在，他所在村及周边区域，已经成为茅台集团红缨子高粱的重要种植基地，“通过种红粱，村民每年都有好几万的收入，部分种植大户甚至年入10万以上”。

  投身种植红缨子高粱的不止有老农人，还有年轻一代的“新农人”，其中，仁怀市鲁班街道山水社区的种植户孟凡进就是典型代表。

  2014年，孟凡进返乡投身农业创新，签约种植红缨子高粱45亩。种植期间，孟凡进不但致力于推广高粱漂浮育苗和地膜覆盖移栽技术，提升产量和品质，而且他还以红缨子高粱种植为抓手，探索“高粱+蔬菜”高效种植模式，每亩地额外增收4000元，使得大批种植户增收开辟新路。这一系列创新，也让孟凡进获得了甲辰年茅台红缨子高粱丰收季“最美粮农”称号

  “政府和茅台集团为农户撑起一片天，现在我们的高粱产业发展得慢慢的变好了，大家的钱包越来越鼓，日子也越过越甜了。”孟凡进难掩兴奋地说。

  “住上新房”“开上汽车”“供孩子顺利读完大学”“日子越过越红火”……对于每个种植户来说，谈及红缨子高粱，他们总是挂着笑容对人滔滔不绝地介绍，即使他们与红缨子高粱的故事各有千秋，但相同的是，这一株株饱满的高粱成为他们打开美好生活的“钥匙”。

  作为酱香白酒的核心原料之一，红缨子高粱的质量等同于茅台酒质量，为了从田间地头这“第一车间”把控茅台酒品质，2001年开始，茅台集团与地方政府、合作社及农户合作，开始建设茅台有机高粱基地，带动红缨子高粱种植。经过20余年发展，茅台的有机红缨子高粱基地已覆盖赤水河流域一带的仁怀、习水、金沙等多个县市，惠及11万余农户，其中包括1.4万余户脱贫户，实现了户均年收入1.5万元以上。

  正如茅台集团党委书记、董事长张德芹所言：“茅台生在大山，就有大山一样的责任。”作为国内龙头，茅台集团始终坚持“反哺农业”，助力农业进步与乡村振兴。在红缨子高粱的种植上，茅台集团与地方政府紧密合作，并建立“订单种植、农保价收购”的体系，形成了“茅台+政府+基地+合作社（农户）”的发展模式。

  以收购价格为例，茅台集团对红缨子高粱的收购价格不断提升，从2002年的2.0元/公斤增长到2022年的11.2元/公斤，增长了4.6倍，远高于普通高粱的市场行情报价。这一举措不仅保障了农户的经济利益，更激发了他们种植优质高粱的积极性，形成了良性循环。

  当然，茅台集团对农户的保障不止于价格。在每位种植户口中，茅台集团对红缨子高粱种植户的保障可谓“无微不至”：从“硬件”上的种子、肥料、生物制剂，到“软件”上的技术培养和训练，诸如整地、育苗、移栽、田间管理、施肥、除草、病虫害防治，采收、脱粒、翻晒和除尘等技术，茅台集团均对合作种植户们“倾囊相授”，甚至还派驻了部分技术人员驻村驻点，为种植户提供帮助。同时，茅台集团还为种植户购买相关保险，从而解决种植户遭遇歉收时的后顾之忧。

  值得注意的是，当地政府政策支持和引导，为红缨子高粱基地创建与优化保驾护航。

  自《贵州省“十四五”农业种业发展规划》等一系列文件出台以来，各级政府给予产业政策、税收政策等方面的大力支持。

  以仁怀市为例，2019年，按照仁怀市政府和茅台达成的合作意向，拟用5年时间在仁怀率先建成有机高粱高标准种植基地。4年来，仁怀市政府和茅台合作共建了15余万亩高粱高标准种植基地，在土地整治、农田水利、农业机械配套、耕地地力提升、地块固化保护以及田间道路建设等方面，投入大量资金进行支持。一系列布局下，仁怀市政府和茅台围绕高粱的种子育繁研推、生产收购、基地建设开展了一系列深度合作，厂市双方形成紧密的发展共同体，共同助力乡村振兴。

  据了解，市场上具有酿酒价值的高粱种类很多，但为何唯独红缨子高粱能成为茅台酒酿造不可或缺的原料？公开资料显示，红缨子高粱是从贵州当地高粱中选育而成，分别由“牛尾砣”优良异形单株和“小红缨子”优良异形单株，经过10年时间选育而出。

  对比其他高粱，红缨子高粱粒小、皮厚、质地坚硬、糯性好，支链淀粉含量高，符合酱酒酿造的七轮次造酒需求，同时还具备亩产量高等特性，这一系列优点契合了茅台酒的酿造和品质需求。

  已成熟的红缨子高粱，这种高粱具有粒小、皮厚、质地坚硬、糯性好，支链淀粉含量高等特点，是酱香不可或缺的原料之一。

  茅台集团控股的红缨子农业科技发展有限公司（下称红缨子农业公司）生产技术部部长赵振宇表示，红缨子高粱具有“八高一低一适中”的特性，“八高”即淀粉含量高、酚类物质含量高、油脂含量相对高、支链淀粉占比高、结晶度高、糊化温度高、热焓值高、长支链占比高；“一低”指淀粉的回生值低；“一适中”指单宁含量适中。

  赵振宇以支链淀粉举例，红缨子高粱的支链淀粉含量高达90%以上，从化学构造上分析，因为支链淀粉相对分子质量可达100万，是直链淀粉的6至33倍，这样的立体网状结构决定了支链淀粉更容易吸水、糊化，更加有助于酿酒微生物的生长繁殖和代谢，同时也会产生更多的芳香物质。

  “另外，红缨子高粱单宁含量适中，通过酱香型白酒传统工艺发酵，使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与红缨子高粱及地域微生物群系紧密关联，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的主要的因素。”赵振宇说。

  高品质红缨子高粱是茅台酒品质如一、历久弥香的核心要素。为保证种源安全，从源头确保茅台“永不变味”，茅台集团依托红缨子农业公司，对红缨子高粱的育、繁、推、研一体化进行攻关。

  其中，种子纯度是红缨子农业公司最重要的任务之一。据了解，红缨子农业公司的制种技术方面的要求与茅台酒的严格工艺技术要求一脉相承，除了要求种植户禁止用自留种外；还要求制种地要选择在2年内没有同种作物其他品种种植、1年内无另外的禾谷类作物种植的地块。同时，在每个生育进程都要进行严格的田间去杂去劣。为此茅台集团要向种植户发放去杂补贴……正是这一系列“抠细节”方式保障了红缨子高粱“纯度”，才有了每一批次茅台酒持久不变的醇香。

  据了解，与红缨子高粱相关的科研成果也“硕果累累”。2022年起，红缨子农业公司先后承接和新建研发项目20项，其中“国家酒用高粱育种联合攻关项目”是农业部重点督办项目。另外，红缨子高粱系列品种的种子销往全国10多个省份和地区，累计推广种植3000万亩以上，成为全国单一品种推广面积最大的高粱。

  正如张德芹所言“红缨子高粱的丰收，标志着种植户的辛勤劳动结出了累累硕果，也预示着茅台的酿酒原料有了坚实保障”，未来这株红缨子高粱还将继续承载茅台酒的品质，以及人们对乡村振兴和农业现代化的美好愿景。